|
|
Assiette Cointreau, Chocoladeparfait En Geflambeerde Perzik
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
A.225 gram hele eieren.
90 gram eidooier.
200 gram suiker.
1 vanillestokje, het merg.
b.750 gram slagroom.
100 gram chocoladeschaafsel (fijn).
40 cc cointreau .
Voorbereiding:
De grondstoffen onder a. vermeld met elkaar vermengen en "au bain Marie" roerend standig kloppen tot ongeveer 70?C. Uit het heetwaterbad nemen en verder koud kloppen. Eventueel op ijs.
De slagroom met de cointreau stevig opslaan op een ijsbad.
De massa (pate a bombe) onder a. vernoemt luchtig en voorzichtig door de slagroom spatelen.
Nu het chocoladeschaafsel toevoegen en ook voorzichtig door de massa spatelen. Direct afvullen in een met plasticfolie beklede gekoelde vorm (
Bereidingswijze:
Geflambeerde perziken:
per persoon 1 halve perzik-
suiker-
perziksap-
persico likeur of passoa-
kirsch-
citroen-
en gebruneerd amandelschaafsel of pindaschaafsel.
Bereidingswijze:carameliseer de suiker-
citroensap toevoegen -
laten inkoken-
blus de stroop af met perziksap en persico likeur-
leg de perziken in het vocht en pocheer deze-
flambeer de perziken met de kirsch.
|
|
|